Gonca Tokuz / Tatlar ve Renkler
Merhabalar...
Tatlar ve Renkler adlı köşemde siz değerli okurlarımızla farklı satırları paylaşacağım için çok heyacanlıyım... 1 Temmuz 2012 de buluşmak üzere... Bizi tercih ettiğiniz için teşekkürler!
Tatlar ve Renkler adlı köşemde siz değerli okurlarımızla farklı satırları paylaşacağım için çok heyacanlıyım... 1 Temmuz 2012 de buluşmak üzere... Bizi tercih ettiğiniz için teşekkürler!
Güneşin ve ateşin tadı Gaziantep mutfağı
Sizlerle bu köşemde zaman zaman yaşamın tat ve renklerini paylaşacağım. Yaşama dair ne varsa ilgi alanımızda olacak. Ancak çalışma alanımın halk bilimi olması nedeniyle folklorun öncelikli olduğunu ve gönlümün yemek ve eğlence konularına...
Sizlerle bu köşemde zaman zaman yaşamın tat ve renklerini paylaşacağım. Yaşama dair ne varsa ilgi alanımızda olacak. Ancak çalışma alanımın halk bilimi olması nedeniyle folklorun öncelikli olduğunu ve gönlümün yemek ve eğlence konularına...
Bir Ortaçağ Yemeği Müceddere
Farsça pulav, pilav, pelav sözcüklerinden dilimize, bizden de Fransızca ve Almancaya geçen, pilav sözcüğü Ülkemizde olduğu gibi Orta Doğu Ülkelerinin Mutfaklarında, Özbek, Kazak, Kırgız, Azerbaycan ve Yunanistan mutfaklarında da yaygın...
Farsça pulav, pilav, pelav sözcüklerinden dilimize, bizden de Fransızca ve Almancaya geçen, pilav sözcüğü Ülkemizde olduğu gibi Orta Doğu Ülkelerinin Mutfaklarında, Özbek, Kazak, Kırgız, Azerbaycan ve Yunanistan mutfaklarında da yaygın...
Keşkek
Bugün sizlere İran, Arap ve Türk dünyasının bir çok bölgesinde bilinen ve sevilen bir yemek olan keşkek/herise/dövme aşından bahsetmek istiyorum. Bilindiği gibi keşkek UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras Hükümetler arası Komitesi tarafından,...
Bugün sizlere İran, Arap ve Türk dünyasının bir çok bölgesinde bilinen ve sevilen bir yemek olan keşkek/herise/dövme aşından bahsetmek istiyorum. Bilindiği gibi keşkek UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras Hükümetler arası Komitesi tarafından,...
Riz bi firike ve lahme / Etli Firik Plavı
Firik; bilindiği gibi henüz olgunlaşmamış buğday tanelerinin tarlada iken alazlanması ile elde edilen buğday türevidir. Aşık Veysel'in Ekin firik ığış ığış yellenir, bıldırcınlar arasında dillenir dizelerinde şiirsel anlatıma...
Firik; bilindiği gibi henüz olgunlaşmamış buğday tanelerinin tarlada iken alazlanması ile elde edilen buğday türevidir. Aşık Veysel'in Ekin firik ığış ığış yellenir, bıldırcınlar arasında dillenir dizelerinde şiirsel anlatıma...
Cici Bici Bir Tatlı Haytalya
Bugün sözünü edeceğim haytalya bir bayram tatlısı değil. Türk Mutfağında genelde su muhallebisi adıyla bilinen tatlı. Adı Antakya'da haytalı, Adana'da bici bici, Şanlıurfa'da fazıla, Gaziantep ve Kilis'te haytalya olarak...
Bugün sözünü edeceğim haytalya bir bayram tatlısı değil. Türk Mutfağında genelde su muhallebisi adıyla bilinen tatlı. Adı Antakya'da haytalı, Adana'da bici bici, Şanlıurfa'da fazıla, Gaziantep ve Kilis'te haytalya olarak...
Umm ‘Ali – Ali'nin Annesi
Yazının başlığı size ilk önce neyi çağrıştırdı acaba? Bir şahsı mı? Bir kitap veya mekân adını mı? Belki de bir şiirin ilk dizelerini veya bir öykünün kahramanını. Sizi fazla meraklandırmadan hemen söyleyeyim. Umm ‘Ali hem hem...
Yazının başlığı size ilk önce neyi çağrıştırdı acaba? Bir şahsı mı? Bir kitap veya mekân adını mı? Belki de bir şiirin ilk dizelerini veya bir öykünün kahramanını. Sizi fazla meraklandırmadan hemen söyleyeyim. Umm ‘Ali hem hem...
Helavi Bi Cibin / Peynir Helvası
Peynir ile yapılan tatlılar; künefeler, helvalar, börekler mutfaklarımızın vazgeçilmez tatlarıdır. Mutfaklarımızın vazgeçilmez tatları olabilirler ama hepimizin favorisi başka bir tattır. Ben hemen söyleyeyim benim favorim; Antakya'nın...
Peynir ile yapılan tatlılar; künefeler, helvalar, börekler mutfaklarımızın vazgeçilmez tatlarıdır. Mutfaklarımızın vazgeçilmez tatları olabilirler ama hepimizin favorisi başka bir tattır. Ben hemen söyleyeyim benim favorim; Antakya'nın...
Haylan kabağı dolması
Yazının başlığını görünce bazı okuyucular 'haylan (hêylan) kabağı da nedir?” diye sorabilirler. Hemen yanıtlayıp, meraklarını gidereyim. Haylan kabağı, Cucurbita spp.Cucurbitaceqe familyasından bir sebzedir. Diğer kabaklar gibi...
Yazının başlığını görünce bazı okuyucular 'haylan (hêylan) kabağı da nedir?” diye sorabilirler. Hemen yanıtlayıp, meraklarını gidereyim. Haylan kabağı, Cucurbita spp.Cucurbitaceqe familyasından bir sebzedir. Diğer kabaklar gibi...
Dolmaların Şeyhi Şeyhül Mühşi
Yemeğin asıl adı Şeyh'el mahşi'dir.(1) Arapça 'da 'mahşi”, dolma, doldurulan şey anlamını karşıladığından dilimize 'doldurulan şeylerin şeyhi” veya 'şeyhlere layık dolma” olarak çevrilebilir. Bu arada...
Yemeğin asıl adı Şeyh'el mahşi'dir.(1) Arapça 'da 'mahşi”, dolma, doldurulan şey anlamını karşıladığından dilimize 'doldurulan şeylerin şeyhi” veya 'şeyhlere layık dolma” olarak çevrilebilir. Bu arada...
Zerde yedim gönlüm zâr eyledi
Zerde yedim gönlüm zâr eyledi Baklavadan aldığım lezzetleri Tarhana tarûmar eyledi. (1) Söz zerdeden açılınca anneannemin tatlıyı pişirirken söylediği mani geldi dilimin ucuna. Zerde bildiğiniz gibi safranla renk ve koku verilmiş bir çeşit...
Zerde yedim gönlüm zâr eyledi Baklavadan aldığım lezzetleri Tarhana tarûmar eyledi. (1) Söz zerdeden açılınca anneannemin tatlıyı pişirirken söylediği mani geldi dilimin ucuna. Zerde bildiğiniz gibi safranla renk ve koku verilmiş bir çeşit...
Gülbeşeker'den zorta ve kebbat reçeline
Onun şekeriyle onun gül bahçesinde gülbeşekere dönmüşüm. Hz. Mevlana Dizeler Mevlâna'ya ait. Gülbeşeker de bildiğiniz gibi O'nun gül reçeli.. Zorta ve kebbata gelince; 'zorta” Kilis yöresinde derlenen üzüm reçelinin adı....
Onun şekeriyle onun gül bahçesinde gülbeşekere dönmüşüm. Hz. Mevlana Dizeler Mevlâna'ya ait. Gülbeşeker de bildiğiniz gibi O'nun gül reçeli.. Zorta ve kebbata gelince; 'zorta” Kilis yöresinde derlenen üzüm reçelinin adı....
Döşür, pişir, aşur( Aşure)
Başlık Müjgân Üçer'in -Anamın Aşı Tandırın Başı- kitabından. İçinde on çeşit nevale olması gerektiği için Sivas'ta - döşür, pişir, aşur - olarak halk ağzında ifadesini ne güzel bulmuştur. (1) Aşure adı bilindiği...
Başlık Müjgân Üçer'in -Anamın Aşı Tandırın Başı- kitabından. İçinde on çeşit nevale olması gerektiği için Sivas'ta - döşür, pişir, aşur - olarak halk ağzında ifadesini ne güzel bulmuştur. (1) Aşure adı bilindiği...
Ayva Dolması
Ayva sarı, gül sarı güle konmuş bir arı Bunca gencin içinde ne arar koca karı (1) Meyveler, görünüm, tat ve lezzet zenginliğiyle yaşamımızın hemen hemen her anını güzelleştirir, tatlandırırlar. Bazen yaz günlerinde aranan serinletici...
Ayva sarı, gül sarı güle konmuş bir arı Bunca gencin içinde ne arar koca karı (1) Meyveler, görünüm, tat ve lezzet zenginliğiyle yaşamımızın hemen hemen her anını güzelleştirir, tatlandırırlar. Bazen yaz günlerinde aranan serinletici...
Me’muniye helvası
Me'muniye helvasının adının Abbâsî Halifelerinden Harûnürreşîd'in kendisi ve kardeşi Emin'den sonra hükümdar olan oğlu Me'mûn'un adından geldiği rivayet edilir. Rivayet bu ya, Halife Me'mûn'un çok sevdiği...
Me'muniye helvasının adının Abbâsî Halifelerinden Harûnürreşîd'in kendisi ve kardeşi Emin'den sonra hükümdar olan oğlu Me'mûn'un adından geldiği rivayet edilir. Rivayet bu ya, Halife Me'mûn'un çok sevdiği...
Altı Ekmek, Üstü Tirit - Hünkarım Alındı Girit
Yazının başlığı halk arasında söylenen bir öyküden. Size bahsedeceğim yemek de bu öyküye girmiş, eski mi eski, güzel mi güzel bir yiyecek. Yoksulların da varsılların da sofralarında yer alır. Bebeler için de yararlıdır, dedeler için...
Yazının başlığı halk arasında söylenen bir öyküden. Size bahsedeceğim yemek de bu öyküye girmiş, eski mi eski, güzel mi güzel bir yiyecek. Yoksulların da varsılların da sofralarında yer alır. Bebeler için de yararlıdır, dedeler için...
Senbusek,Semirsek ve Pirinçli Börek
'..Önce en iyisinden eti al, kırmızısından, dokunuşu yumuşağından ve yağla yoğur, ama çok değil; Sonra bir soğan ekle, halkalar halinde kes. (İshak İbrahim) Dizeler İshak İbrahim'in şiirinden. Senbûsek yemeğinin nasıl hazırlanacağını...
'..Önce en iyisinden eti al, kırmızısından, dokunuşu yumuşağından ve yağla yoğur, ama çok değil; Sonra bir soğan ekle, halkalar halinde kes. (İshak İbrahim) Dizeler İshak İbrahim'in şiirinden. Senbûsek yemeğinin nasıl hazırlanacağını...
Bocuse d'or Aşçılık Yarışması
Bocuse d'Or Dünyanın en prestijli aşçılık yarışmalarından birisidir.1987 yılından beri her iki yılda bir düzenlenen yarışmaya adını veren Şef Paul Bocuse'dir. Yüzyılın şefi olarak adlandırılan Bocuse 46 yıl boyunca 3 Michelin...
Bocuse d'Or Dünyanın en prestijli aşçılık yarışmalarından birisidir.1987 yılından beri her iki yılda bir düzenlenen yarışmaya adını veren Şef Paul Bocuse'dir. Yüzyılın şefi olarak adlandırılan Bocuse 46 yıl boyunca 3 Michelin...
Taş kadayıf
BİNBİR GECE MASALLARINDAN BİR TATLI- KADAYIF Bugün sizlere sözünü edeceğim tatlı masalların dünyasına ait bir tatlı. Bir başka deyişle Binbir Gece masallarında adı çok geçen tatlı olan kadayıf. (1) Bilindiği gibi Binbir Gece masalları...
BİNBİR GECE MASALLARINDAN BİR TATLI- KADAYIF Bugün sizlere sözünü edeceğim tatlı masalların dünyasına ait bir tatlı. Bir başka deyişle Binbir Gece masallarında adı çok geçen tatlı olan kadayıf. (1) Bilindiği gibi Binbir Gece masalları...
Duvaklı Pilav ve Perde Pilavı
Perde Pilavı, menengiç tandırda inci kefali (1) Diyarbakır'da 'Duvaklı Pilav”, Siirt'te 'Perde Pilavi” veya 'Perdeli Pilav” adlarıyla bilinen iki özel yemekten söz edeceğim bugün. Her ikisi de geçmişi eskilere dayanan...
Perde Pilavı, menengiç tandırda inci kefali (1) Diyarbakır'da 'Duvaklı Pilav”, Siirt'te 'Perde Pilavi” veya 'Perdeli Pilav” adlarıyla bilinen iki özel yemekten söz edeceğim bugün. Her ikisi de geçmişi eskilere dayanan...
Öcce- Odja-Igga
Doğanın canlandığı, gönlümüzün şenlendiği nisan ayının bu güzel günlerinde mutfaklarımızdan taşan bahara özgü yemeklerin kokusu renk renk çiçeklerin kokusuna karışmaktadır. Pazarda satıcıların tablalarından yerlere taşan taze...
Doğanın canlandığı, gönlümüzün şenlendiği nisan ayının bu güzel günlerinde mutfaklarımızdan taşan bahara özgü yemeklerin kokusu renk renk çiçeklerin kokusuna karışmaktadır. Pazarda satıcıların tablalarından yerlere taşan taze...
Şiveydiz
Şiveydiz, çağla aşı fayda verir mideye Meyhane pilavı da ille Özbek pilavı! Havuçluyu küstürme, mercimekli sırada Uzaktan kaşıklama önüne çek pilavı. Dizeler şair Seyfi Yurtsever'e ait. Antep Sofrası adlı şiirinden.(1)Bahar aylarının...
Şiveydiz, çağla aşı fayda verir mideye Meyhane pilavı da ille Özbek pilavı! Havuçluyu küstürme, mercimekli sırada Uzaktan kaşıklama önüne çek pilavı. Dizeler şair Seyfi Yurtsever'e ait. Antep Sofrası adlı şiirinden.(1)Bahar aylarının...
Lebeniye ve Kilis'in Lebeniye Günü
Bugün size Lebeniye yemeğinden ve Kilis'in Oylum Hüyük köyünde yapılan Lebeniye Gününden söz edeceğim. Önce yemeğin adına ve geçmişine biraz bakalım. Yemeğin adı Arapça, süt, yoğurt anlamına gelen 'Leben” sözcüğünden...
Bugün size Lebeniye yemeğinden ve Kilis'in Oylum Hüyük köyünde yapılan Lebeniye Gününden söz edeceğim. Önce yemeğin adına ve geçmişine biraz bakalım. Yemeğin adı Arapça, süt, yoğurt anlamına gelen 'Leben” sözcüğünden...
Cennet Çamuru
Bu da nedir, demeyin sakın! Size öbür dünyadan cennetten, cehennemden değil yine yiyeceklerden söz edeceğim. Hem de bu dünyanın güzelliklerinden. Güzel mi güzel bir tatlıdan söz ediyorum. Cennet çamuru Kilis ilinin güzel tatlılarından birisidir....
Bu da nedir, demeyin sakın! Size öbür dünyadan cennetten, cehennemden değil yine yiyeceklerden söz edeceğim. Hem de bu dünyanın güzelliklerinden. Güzel mi güzel bir tatlıdan söz ediyorum. Cennet çamuru Kilis ilinin güzel tatlılarından birisidir....
HELVÂ-YI HÂKÂNÎ
Bahar aylarının son günlerinde başta peynir ve kaymak olmak üzere her tarafım sütlü ürünler ile çevrilmiş durumda. Yoğurtlu bahar yemekleri, peynirli börekler, sütlü tatlılar, kaymaklı tatlılar. Kaymaklı tatlılar deyince gözlerimin önünde...
Bahar aylarının son günlerinde başta peynir ve kaymak olmak üzere her tarafım sütlü ürünler ile çevrilmiş durumda. Yoğurtlu bahar yemekleri, peynirli börekler, sütlü tatlılar, kaymaklı tatlılar. Kaymaklı tatlılar deyince gözlerimin önünde...
TABBULE (Tabbouleh)
'Fi Tabbule, tabbule..” Tabbule, Orta Doğu ülkelerinin pek çoğunda bilinen ve sevilen bir salata çeşididir. Suriye, Lübnan, Ürdün gibi ülkelerde sevilerek tüketilir. Aslında fakir yiyeceği olarak adlandırılır, yuvarlak iki katlı Arap...
'Fi Tabbule, tabbule..” Tabbule, Orta Doğu ülkelerinin pek çoğunda bilinen ve sevilen bir salata çeşididir. Suriye, Lübnan, Ürdün gibi ülkelerde sevilerek tüketilir. Aslında fakir yiyeceği olarak adlandırılır, yuvarlak iki katlı Arap...
Kazandibi ( Kazgan Dibi)
Kazandibi bilindiği gibi, kazan veya tencerenin dibine yapışıp kızaran yemek ve tatlıdır ki hiç şüphesiz yiyeceğin en lezzetli kısmıdır. III. Selim dönemi yazarlarından Ahmet Câvid kazandibinin lezzeti hususunda bizimle aynı fikirdedir....
Kazandibi bilindiği gibi, kazan veya tencerenin dibine yapışıp kızaran yemek ve tatlıdır ki hiç şüphesiz yiyeceğin en lezzetli kısmıdır. III. Selim dönemi yazarlarından Ahmet Câvid kazandibinin lezzeti hususunda bizimle aynı fikirdedir....
Haziranda Ölmek
Her akşam bulutlar Bilmez telaşımı Her akşam bulutlar Belki de Haziran Bulacak naşımı Belki de Haziran Bir gün geleceğim Alıp şu başımı Bir gün geleceğim. Şiirimizin büyük ustalarından Cahit Külebi 1938 yılında yazmış bu şiiri....
Her akşam bulutlar Bilmez telaşımı Her akşam bulutlar Belki de Haziran Bulacak naşımı Belki de Haziran Bir gün geleceğim Alıp şu başımı Bir gün geleceğim. Şiirimizin büyük ustalarından Cahit Külebi 1938 yılında yazmış bu şiiri....
Güllaç
Bağçene semen berk gulâç.. Bülbül inler fîrakla gül âc Güllacın, sütlü aş (sütlaç) gibi güllü aş'tan dönüşmüş olduğunu sanırım siz de biliyorsunuz. Çünkü üzerine gülsuyu dökülerek hazırlanan bir tatlı olduğundan rahatça...
Bağçene semen berk gulâç.. Bülbül inler fîrakla gül âc Güllacın, sütlü aş (sütlaç) gibi güllü aş'tan dönüşmüş olduğunu sanırım siz de biliyorsunuz. Çünkü üzerine gülsuyu dökülerek hazırlanan bir tatlı olduğundan rahatça...
Baklava: Kanatları balla yapış yapış olmasa uçacak kelebekler
Kanatları balla yapış yapış olmasa uçacak kelebekler diyor baklava için James Stanislaus Bell. (1) Ne kadar güzel tanımlamış yazar tatlıyı. En az tatlı kadar güzel ve hoş.. Tatlının adının etimoloji ile ilgili değişik görüşler var....
Kanatları balla yapış yapış olmasa uçacak kelebekler diyor baklava için James Stanislaus Bell. (1) Ne kadar güzel tanımlamış yazar tatlıyı. En az tatlı kadar güzel ve hoş.. Tatlının adının etimoloji ile ilgili değişik görüşler var....
Lahme bi-el Karaz- Kebab Karaz (Kiraz Kebabı)
Vişne adını Farsça Veşni'den almıştır. Bilindiği gibi veşnî kırmızı renk anlamına gelmektedir. (1) Tahmin edileceği gibi karaz/garaz sözcüğü vişneyi, lahm sözcüğü de et anlamını karşılamaktadır. Yemeğin adını dilimize...
Vişne adını Farsça Veşni'den almıştır. Bilindiği gibi veşnî kırmızı renk anlamına gelmektedir. (1) Tahmin edileceği gibi karaz/garaz sözcüğü vişneyi, lahm sözcüğü de et anlamını karşılamaktadır. Yemeğin adını dilimize...
Summakiye Til Patincan - Sumaklı Patlıcan
Yemeğin adı tahmin edileceği üzere Arapça. Yani sumaklı patlıcan yemeği özetle. Yemek Halep Mutfağından ama bizim mutfağımızda da var çeşitlemeleri. Yemeğe 15. Yüzyıl Mutfağında da rastlanıyor. Sumâkiyye gibi. Yemek, et, tavuk eti,...
Yemeğin adı tahmin edileceği üzere Arapça. Yani sumaklı patlıcan yemeği özetle. Yemek Halep Mutfağından ama bizim mutfağımızda da var çeşitlemeleri. Yemeğe 15. Yüzyıl Mutfağında da rastlanıyor. Sumâkiyye gibi. Yemek, et, tavuk eti,...
SÜRK : Çökeleğin bir başka tadı
Yanlış duymadınız 'sirk” değil 'sürk”. Sürk Arapçada çökelek anlamına gelmektedir. Çökeleği açıklamaya gerek yok sanırım. Yoğurdun yağı alındıktan sonra ayran pişirilerek suyundan ayrılmakta ve sonra bez torbalara yerleştirip...
Yanlış duymadınız 'sirk” değil 'sürk”. Sürk Arapçada çökelek anlamına gelmektedir. Çökeleği açıklamaya gerek yok sanırım. Yoğurdun yağı alındıktan sonra ayran pişirilerek suyundan ayrılmakta ve sonra bez torbalara yerleştirip...
Humus - Hummus
Humus bildiğiniz gibi Arapça' da -himmiş/himmaş sözcüğünden- 'nohut” demektir. Latince adı cicer arietinum olan nohudun avcılık toplayıcılık dönemi öncesinde yani on binlerce yıl önce bilindiği ve 7 bin yıl önce Orta doğu'da...
Humus bildiğiniz gibi Arapça' da -himmiş/himmaş sözcüğünden- 'nohut” demektir. Latince adı cicer arietinum olan nohudun avcılık toplayıcılık dönemi öncesinde yani on binlerce yıl önce bilindiği ve 7 bin yıl önce Orta doğu'da...
Şire / Şire Festivali
'Ahmet ile Ayşe uydu'da gitti” de nedir diye sorduğunuzu duyar gibiyim. Önce bir ipucu vereyim. Birazdan da cevabını vereceğim. Şire hazırlanırken kullanılan bir cümle. İşte yeni bir soru; 'Şire” nedir? Bilindiği gibi üzüm...
'Ahmet ile Ayşe uydu'da gitti” de nedir diye sorduğunuzu duyar gibiyim. Önce bir ipucu vereyim. Birazdan da cevabını vereceğim. Şire hazırlanırken kullanılan bir cümle. İşte yeni bir soru; 'Şire” nedir? Bilindiği gibi üzüm...
Bumbar - Sucuk Hamra / Mumbar - Coket
"İçli köfte gerek yola gideneBumbar dolması benzer harana " (Karacaoğlan) Bumbar (Farsça mubar'dan) kasaplık hayvanların kalın bağırsağı, bu bağırsağa kıyma pirinç veya bulgur doldurulup pişirilerek yapılan yemek olarak özetlenebilir.(1)...
"İçli köfte gerek yola gideneBumbar dolması benzer harana " (Karacaoğlan) Bumbar (Farsça mubar'dan) kasaplık hayvanların kalın bağırsağı, bu bağırsağa kıyma pirinç veya bulgur doldurulup pişirilerek yapılan yemek olarak özetlenebilir.(1)...
Dünden Bugüne Lübnan Mutfağı ve Ahva Beida
Son günlerde zevkle tekrar tekrar sayfalarını karıştırdığım bir eser 'dünden bugüne LÜBNAN MUTFAĞI' kitabı. Yapı Kredi Yayınlarından Eylül ayında çıktı. Andrée Maalouf ve Karim Haidar'ın eserine hepimizin yakından tanıdığı...
Son günlerde zevkle tekrar tekrar sayfalarını karıştırdığım bir eser 'dünden bugüne LÜBNAN MUTFAĞI' kitabı. Yapı Kredi Yayınlarından Eylül ayında çıktı. Andrée Maalouf ve Karim Haidar'ın eserine hepimizin yakından tanıdığı...
Kilis Kebabı’ndan Adbilim’e
Kebap sözcüğü bilindiği gibi Arapça 'kebbeb”sözcüğünden dilimize geçmiştir.İsmet Zeki Eyüpoğlu,'Türk Dilinin Etimoloji Sözlüğü”nde 'doğranmış, ocakta pişirilmiş et” anlamına geldiğini açıklayarak,kebbep sözcüğünün...
Kebap sözcüğü bilindiği gibi Arapça 'kebbeb”sözcüğünden dilimize geçmiştir.İsmet Zeki Eyüpoğlu,'Türk Dilinin Etimoloji Sözlüğü”nde 'doğranmış, ocakta pişirilmiş et” anlamına geldiğini açıklayarak,kebbep sözcüğünün...
Abudardar pilavından magaddera'ya
Yeni yılı Kuzey Kıbrıs'ta karşıladım. Girne'de. Kıbrıs'ın birbirinden güzel yemeklerini ve birbirinden yetenekli şeflerinin tariflerini sizlerle daha sonra paylaşmaya söz vererek bugün size bir Kıbrıs'ın bir adak yemeğinden...
Yeni yılı Kuzey Kıbrıs'ta karşıladım. Girne'de. Kıbrıs'ın birbirinden güzel yemeklerini ve birbirinden yetenekli şeflerinin tariflerini sizlerle daha sonra paylaşmaya söz vererek bugün size bir Kıbrıs'ın bir adak yemeğinden...
Bayram Çöreği Diyarbakır Mutfağı
Başlık bana değil bir kitaba ait. Metro Kültür Yayınlarından, Nilhan Aras'ın 'Bayram Çöreği-Diyarbakır Mutfağı” adlı eserinden. Kitap, dünyanın en prestijli yemek kitapları yarışması Gourmand'da ‘En İyi Yerel Mutfak...
Başlık bana değil bir kitaba ait. Metro Kültür Yayınlarından, Nilhan Aras'ın 'Bayram Çöreği-Diyarbakır Mutfağı” adlı eserinden. Kitap, dünyanın en prestijli yemek kitapları yarışması Gourmand'da ‘En İyi Yerel Mutfak...
Lâhanacığım, lâhanacığım, lâhana
Başlık Osmanlı İmparatoru, bestekâr, neyzen III. Selim'in lâhana için yazdığı şiirden. III. Selim lâhanayı çok seviyor olmalı ki; 'Helva sohbetinin tadı mı olur, şayet sofrada lahana olmasa..” diye yazdığı şiirinin sonunu...
Başlık Osmanlı İmparatoru, bestekâr, neyzen III. Selim'in lâhana için yazdığı şiirden. III. Selim lâhanayı çok seviyor olmalı ki; 'Helva sohbetinin tadı mı olur, şayet sofrada lahana olmasa..” diye yazdığı şiirinin sonunu...
Kolokas mı desem Gölevez mi?
Kolokas, kolokaz, golokas olarak bilinen sebzenin ülkemizde yaygın adı gölevez. Bir adı da: Taro. Yılanyastığıgillerden (Araceae) familyasından otsu bir bitki ve bitkinin yenilebilen yumruları. Latince adı ise 'Colocasia esculentasya.”...
Kolokas, kolokaz, golokas olarak bilinen sebzenin ülkemizde yaygın adı gölevez. Bir adı da: Taro. Yılanyastığıgillerden (Araceae) familyasından otsu bir bitki ve bitkinin yenilebilen yumruları. Latince adı ise 'Colocasia esculentasya.”...
Buhara pilavı
Atalarımız boşuna dememişler 'Pilavdan dönenin kaşı kırılsın” diye. O kadar güzel bir yemektir ki pilav. Biz kaşığı kırmakla yetinmişiz ya Araplar ne demiş biliyor musunuz? Soruyla cevap bir arada işte yaygın bir Arap sözü: 'Cennettekiler...
Atalarımız boşuna dememişler 'Pilavdan dönenin kaşı kırılsın” diye. O kadar güzel bir yemektir ki pilav. Biz kaşığı kırmakla yetinmişiz ya Araplar ne demiş biliyor musunuz? Soruyla cevap bir arada işte yaygın bir Arap sözü: 'Cennettekiler...
Isırgan,dangan,sırgan,cızlagan
Danganla (ısırgan) dağladı beni Görenle ağladı beni Zincir tumruk kar etmez Sevile bağladı beni (1) Dalan, dalagan, cızlagan, çızgan, dakırdak, gidişgen, cincar, ısırgan-dalakgezgeç, geznik, gezgezok, sırğan, ısırgan otu, bahçe ısırganı...
Danganla (ısırgan) dağladı beni Görenle ağladı beni Zincir tumruk kar etmez Sevile bağladı beni (1) Dalan, dalagan, cızlagan, çızgan, dakırdak, gidişgen, cincar, ısırgan-dalakgezgeç, geznik, gezgezok, sırğan, ısırgan otu, bahçe ısırganı...
Şırbörek, Çibörek, Çiğbörek
Çiğbörek,açılan yufka arasına kıyma, soğan ve baharat konularak yağda kızartılmasıyla yapılan geleneksel bir Kırım Tatar yemeğidir.Zengin bir tarihsel geçmişe sahip Kırım-Tatar mutfağında şırbörek (çiğbörek) şuberek, çiberek,...
Çiğbörek,açılan yufka arasına kıyma, soğan ve baharat konularak yağda kızartılmasıyla yapılan geleneksel bir Kırım Tatar yemeğidir.Zengin bir tarihsel geçmişe sahip Kırım-Tatar mutfağında şırbörek (çiğbörek) şuberek, çiberek,...
Portekiz mutfağından:“BOLİNHOS DE BACALHAU”
Bacalhau sözcüğü Portekiz'de adı sık sık duyulan sözcüklerden biri. Çünkü yaygın ve sevilen yiyeceklerinin pek çok çoğunun adında bu sözcüğe rastlamak mümkün. Portekiz Mutfağında çorba(Sopa Gata de Bacalhau), salata (Canja De...
Bacalhau sözcüğü Portekiz'de adı sık sık duyulan sözcüklerden biri. Çünkü yaygın ve sevilen yiyeceklerinin pek çok çoğunun adında bu sözcüğe rastlamak mümkün. Portekiz Mutfağında çorba(Sopa Gata de Bacalhau), salata (Canja De...
BELEM PASTASI (Pastéis de Belem)
Portekiz'den Unutulmaz Bir Tat...Portekiz'in ulusal tatlısı 'Pastéis de Belem”tatlısının bir diğer adı 'Pasteis De Nata”dır.Lizbon Mutfağının en özgün yiyeceklerinden birisi olan bu tatlıya'Belem Pastası” denilmesinin...
Portekiz'den Unutulmaz Bir Tat...Portekiz'in ulusal tatlısı 'Pastéis de Belem”tatlısının bir diğer adı 'Pasteis De Nata”dır.Lizbon Mutfağının en özgün yiyeceklerinden birisi olan bu tatlıya'Belem Pastası” denilmesinin...
Felafel
Felafel çarşıda, sokakta veya seyyar satıcılarda her zaman bulunabilen ucuz, pratik ve doyurucu yiyecek.Bilindiği gibi Orta doğuda ve Kuzey Afrika ülkelerinde de çok yaygın. Ana malzemeleri;nohut (veya bakla) ile tahin.Mısır'da (ta'miyya)...
Felafel çarşıda, sokakta veya seyyar satıcılarda her zaman bulunabilen ucuz, pratik ve doyurucu yiyecek.Bilindiği gibi Orta doğuda ve Kuzey Afrika ülkelerinde de çok yaygın. Ana malzemeleri;nohut (veya bakla) ile tahin.Mısır'da (ta'miyya)...
Erguvan salatası, kabak çiçeği dolması...
Mutfaklarımızda sebzeler, meyveler, bakliyat ve tatlandırıcılardan hep söz ederiz ama çiçeklerimizi hep unuturuz genelde. Oysa mutfağımızda çiçeklerin her zaman özel bir yeri vardır. Güzel bir sofrayı süsleyen tanzim edilmiş çiçeklerden,...
Mutfaklarımızda sebzeler, meyveler, bakliyat ve tatlandırıcılardan hep söz ederiz ama çiçeklerimizi hep unuturuz genelde. Oysa mutfağımızda çiçeklerin her zaman özel bir yeri vardır. Güzel bir sofrayı süsleyen tanzim edilmiş çiçeklerden,...
Bayılan İmamlar ve Maroken ile kaplanmış patlıcanlar
Arapçası bâdincân, Farsçası bâdingan, Almancası eirfrucht, Fransızcası aubergine, İngilizcesi eggplant..Ülkemizdeki adına gelince; Badılcan (Konya ve Afyon yöreleri), badımcan (Iğdır, Kars yöreleri), balcan (Kilis Fatsa, Harput, Muğla),...
Arapçası bâdincân, Farsçası bâdingan, Almancası eirfrucht, Fransızcası aubergine, İngilizcesi eggplant..Ülkemizdeki adına gelince; Badılcan (Konya ve Afyon yöreleri), badımcan (Iğdır, Kars yöreleri), balcan (Kilis Fatsa, Harput, Muğla),...
Bamyacılar Lahanacılara karşı...
BAMYA, KINALI BAMYA-MANİKÜRLÜ BAMYA, GUMBO...Afrika kökenli olan bamya (Abelmoschus esculentus) ebegümecigiller (Malvaceae) familyasından ılıman iklimlerde yetişen bir sebzedir. Ülkemize gelişi 15. yüzyıla rastlıyor. Ancak 13. yüzyıla kadar...
BAMYA, KINALI BAMYA-MANİKÜRLÜ BAMYA, GUMBO...Afrika kökenli olan bamya (Abelmoschus esculentus) ebegümecigiller (Malvaceae) familyasından ılıman iklimlerde yetişen bir sebzedir. Ülkemize gelişi 15. yüzyıla rastlıyor. Ancak 13. yüzyıla kadar...
Kübbülmüşveyye yer misin?
Bilindiği gibi 'kıyılmış, ezilmiş, dövülmüş et,anlamında” ki Farsça kûfte sözcüğü pek çok ülke mutfağında,ülkemizde de pek çok yörede farklı şekillerde karşımıza çıkmaktadır.Bazen et köftesi, bazen de bulgur ile yapılan...
Bilindiği gibi 'kıyılmış, ezilmiş, dövülmüş et,anlamında” ki Farsça kûfte sözcüğü pek çok ülke mutfağında,ülkemizde de pek çok yörede farklı şekillerde karşımıza çıkmaktadır.Bazen et köftesi, bazen de bulgur ile yapılan...
Kabak Dizmesi (Şanlıurfa)
UZUN UZUN HALATLAR UCUNDA BEYAZ ATLAR... Kabak bilindiği gibi ülkemizin farklı bölgelerinde yaygın olarak yetiştirilen sebzelerden birisi. Anavatanları, adları, çeşitleri/türleri ve şekilleri ile oldukça ilgi çekici bir sebze. Kuru veya taze...
UZUN UZUN HALATLAR UCUNDA BEYAZ ATLAR... Kabak bilindiği gibi ülkemizin farklı bölgelerinde yaygın olarak yetiştirilen sebzelerden birisi. Anavatanları, adları, çeşitleri/türleri ve şekilleri ile oldukça ilgi çekici bir sebze. Kuru veya taze...
Bahçelerde Kereviz
"Bahçelerde kereviz/Biz kereviz yemeyiz Bize Sinoplu derler/Biz güzeli severiz" Çok sevilen başlıktaki türküyü hepimiz biliriz.”Sinop” yerine başka şehir ve sözcükler eklenerek de söyleniyor. Hatta maçlarda tezahürat olarak farklı şekillerde...
"Bahçelerde kereviz/Biz kereviz yemeyiz Bize Sinoplu derler/Biz güzeli severiz" Çok sevilen başlıktaki türküyü hepimiz biliriz.”Sinop” yerine başka şehir ve sözcükler eklenerek de söyleniyor. Hatta maçlarda tezahürat olarak farklı şekillerde...
Ekmek Oruğu
SARAY MUTFAĞINDAN DEĞİL HALK MUTFAĞINDAN BİR YİYECEK;EKMEK ORUĞU Ne Marlen Monro, ne Belgin Doruk Canımız istiyor kuyruklu oruk (1) Oruk sözcüğü Kilis ve Antakya'da bilinir ama ilk kez duyanlar sözcüğü bilmedikleri için size birkaç...
SARAY MUTFAĞINDAN DEĞİL HALK MUTFAĞINDAN BİR YİYECEK;EKMEK ORUĞU Ne Marlen Monro, ne Belgin Doruk Canımız istiyor kuyruklu oruk (1) Oruk sözcüğü Kilis ve Antakya'da bilinir ama ilk kez duyanlar sözcüğü bilmedikleri için size birkaç...
Ayva aşı
'Dal üstünde sarı oğlan” Ülkemizde derlenen birbirinden güzel bilmecelerden sadece biri. (1) Şu anda aklıma gelenler başka bilmeceler de var elbet. 'Dal ucunda sarkan/Düşerim diye korkan.” 'Sarı tavık dalda yatar/Dal kırılır...
'Dal üstünde sarı oğlan” Ülkemizde derlenen birbirinden güzel bilmecelerden sadece biri. (1) Şu anda aklıma gelenler başka bilmeceler de var elbet. 'Dal ucunda sarkan/Düşerim diye korkan.” 'Sarı tavık dalda yatar/Dal kırılır...
Yeni yıl yemeği: İç Pilav
Gazetelerde, televizyonlarda on gündür yeni yıl akşamdan başka bir şey neredeyse. Yılbaşında nereye gitsek? Ne yesek? Ne giysek? Hediye olarak ne alsak? Nasıl eğlensek? Restoranların mönüleri yarışıyor, mankenlerin ince bedenleri, göz alıcı...
Gazetelerde, televizyonlarda on gündür yeni yıl akşamdan başka bir şey neredeyse. Yılbaşında nereye gitsek? Ne yesek? Ne giysek? Hediye olarak ne alsak? Nasıl eğlensek? Restoranların mönüleri yarışıyor, mankenlerin ince bedenleri, göz alıcı...
Cevapcici
Cevapcici Sırp Mutfağının meşhur yemeklerinden birisi. Sırbistan'a gitmeye niyetlendiğimde arkadaşımın bana söylediği ilk cümle şu oldu 'Kebapları da güzeldir, kızları da.” Hemen ardından ekledi. 'Biliyorum kızlar bizim...
Cevapcici Sırp Mutfağının meşhur yemeklerinden birisi. Sırbistan'a gitmeye niyetlendiğimde arkadaşımın bana söylediği ilk cümle şu oldu 'Kebapları da güzeldir, kızları da.” Hemen ardından ekledi. 'Biliyorum kızlar bizim...
Sütlü Kestane Tatlısı
'Kestane kebap/Acele cevap” veya 'Kestane kebap/Yemesi sevap” sözlerini mutlaka duymuşsunuzdur. Birincisini gençler bilmez çünkü tekerleme şimdi unutulmuş olan eski mektupların son dizelerinde kaldı. Şakacıktan yazılırdı samimi...
'Kestane kebap/Acele cevap” veya 'Kestane kebap/Yemesi sevap” sözlerini mutlaka duymuşsunuzdur. Birincisini gençler bilmez çünkü tekerleme şimdi unutulmuş olan eski mektupların son dizelerinde kaldı. Şakacıktan yazılırdı samimi...
Fellah Köftesi
Son zamanlarda nereye gitsem bu köfte karşıma çıkmaya başladı. 'Eee..” dedim. 'Madem öyle, ben de senden söz edeceğim bu yazımda. Bilen biliyor, bilmeyenler de öğrensinler.” Adana'dan aldım tarifini. Bir diğer adı da 'Kürt...
Son zamanlarda nereye gitsem bu köfte karşıma çıkmaya başladı. 'Eee..” dedim. 'Madem öyle, ben de senden söz edeceğim bu yazımda. Bilen biliyor, bilmeyenler de öğrensinler.” Adana'dan aldım tarifini. Bir diğer adı da 'Kürt...
Börk Aşı
Bilindiği gibi 'börk” çok eskiden beri Türkçe'de takke, külah, kalpak, serpuş anlamında kullanılan bir sözcük. (1) Kadife, çuha, keçe veya özellikle hayvan postundan yapılmış kürksüz başlığa verilen ad olarak da açıklanabilir....
Bilindiği gibi 'börk” çok eskiden beri Türkçe'de takke, külah, kalpak, serpuş anlamında kullanılan bir sözcük. (1) Kadife, çuha, keçe veya özellikle hayvan postundan yapılmış kürksüz başlığa verilen ad olarak da açıklanabilir....
